通过化学药剂处理水果能保持新鲜度，且耐贮藏。常用的药剂有防腐剂、抗氧化剂和植物生长调节剂三大类。防腐剂主要作用是灭菌防病、减少水果腐烂损失。常用的品种有托布津、多菌灵、苯雷特、仲丁胺、抑霉唑等。如柑桔贮藏时采用千分之一多菌灵或托布津处理，就能有效地防止青、绿霉素的发生。在国际商业上，水果的化学防腐处理已作为一种常规措施，它可以减少水果流通过程中的商品损失。苹果在贮藏后期，表面常会发生一种褐色病变——虎皮病。采用抗氧化剂处理，可有效地防止虎皮病发生。我国已研制成功防治虎皮病的药剂，有“虎皮灵”和 PS—1 型水果保鲜纸。采用“虎皮灵”浸果，或PS—1 型水果保鲜纸包裹处理的苹果，防病效果可达 90％以上。另外鸭梨采用抗氧化剂处理，也能防止表面的花皮发生。植物生长调节剂主要是通过水果的一些生理代谢的影响，而获得保鲜效果。如采用万分之二 2.4—D 处理，就能防止柑桔果蒂脱落，使柑桔保持皮黄蒂绿新鲜的外观，还可减少腐病蒂的发生。采用赤霉酸（GA3） 采前喷果处理，可以减轻柑桔枯水病。葡萄采前用 B9 处理，可有效地防止葡萄贮藏期间脱粒。当前，国内外科学工作者正在研究使用植物乙烯生物合成的强力抑制剂 AVG（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和 AOA（氨基氧乙酸）。水果经过 AVG 的处理，可以明显抑制果实乙烯生成，推迟并延缓果实成熟过程， 达到保鲜目的。