在日常生活中，人们用大米煮粥为什么要加盐或加糖？原因是在粥里放些糖，粥就变得稀些，而加些盐，粥就会变得稠些；什么也不加粥就粘粘糊糊的，所以人们喜欢根据自己的口味而调整。这是在生活中一件极普通的事，但并不是每个人都能说得清其中的道理。大米的主要成分是淀粉，当它煮成粥以后，大米中部分淀粉的细胞就会破裂，淀粉浆就会流出来，从外观上看，显得粘粘糊糊的。但是， 仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并没有破裂。食盐，化学名叫氯化钠，是一种电解质，用它加入粥中，氯化钠分子就透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的溶液变成具有较高渗透压的高渗压溶液，细胞外的水分就很容易渗进淀粉细胞中去，所以，粥就显得稠一些。但是，糖和盐在化学上性质不一样，它不是一种电解质，不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中，这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小些，这样粥就变稀了。