馒头是大家喜爱的主食。在蒸馒头前,为了把面团在发酵过程中产生的乳酸中和掉,总要在和面团时加适量的碱水,用来消除馒头的酸味。如果碱水用不完,只好把剩下的碱水留待下次蒸馒头时再用,谁知,剩下的碱水放置几天以后,发生了一个令大家惊奇的现象,它自己从碗里爬了出来。这究竟是什么缘故呢?原来,碱水的化学成分是碳酸钠,它能润湿瓷碗,在碗内会沿着碗的内壁向上润湿一薄层。这一薄层碱水的水分极易蒸发,使碳酸钠溶液浓度逐渐增大。碱水中的碳酸钠、水及空气中的二氧化碳气体结合生成碳酸钠晶体,随着水分的不断蒸发,就会在贴着碗壁处形成一层疏松的白色碳酸氢钠小苏打晶体。这层晶体内有许多孔隙,碗内的碱水就顺着这些细小的孔隙不断地向上渗透,表面处与空气中的二氧化碳气体接触, 沿着碗的表面不断向外形成新的小苏打晶体,这就是造成碱水从碗中爬出来的原因。